2022년도 제19회 농산물품질관리사 1차 1교시 제3과목 수확 후 품질관리론

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농산물품질관리사

[ 2022년도 제19회 농산물품질관리사 1차 - 1교시 제3과목 수확 후 품질관리론 ]

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2022년도 제19회 농산물품질관리사 1차

1 2022년도 제19회 농산물품질관리사 1차

수확 후 품질관리론

1. 원예산물의 수확적기를 판정하는 방법으로 옳은 것은?

후지 사과 - 요오드반응으로 과육의 착색면적이 최대일 때 수확한다.

저장용 마늘 - 추대가 되기 전에 수확한다.

신고 배 - 만개 후 90일 정도에 과피가 녹황색이 되면 수확한다.

가지 - 종자가 급속히 발달하기 직전인 열매의 비대최성기에 수확한다.

ㄱ. 안토시아닌 ㄴ. 엽록소 ㄷ. 리코펜

3. 호흡급등형 원예산물을 모두 고른 것은?

ㄱ. 살구 ㄴ. 가지 ㄷ. 체리 ㄹ. 사과

ㄱ, ㄴ

ㄱ, ㄹ

ㄴ, ㄷ

ㄷ, ㄹ

4. 포도의 성숙 과정에서 일어나는 현상으로 옳지 않은 것은?

5. 오이에서 생성되는 쓴맛을 내는 수용성 알칼로이드 물질은?

아플라톡신

솔라닌

쿠쿠르비타신

아미그달린

6. 원예산물에서 에틸렌의 생합성 과정에 필요한 물질이 아닌 것은?

7. 원예작물의 수확 후 증산작용에 관한 설명으로 옳은 것은?

증산율이 낮은 작물일수록 저장성이 약하다.

공기 중의 상대습도가 높아질수록 증산이 활발해져 생체중량이 감소된다.

증산은 대기압에 정비례하므로 압력이 높을수록 증가한다.

원예산물로부터 수분이 수증기 형태로 대기중으로 이동하는 현상이다.

8. 과실별 주요 유기산의 연결로 옳지 않은 것은?

9. 원예산물의 조직감과 관련성이 높은 품질구성 요소는?

산도

색도

수분함량

향기

10. 굴절당도계에 관한 설명으로 옳은 것은?

당도는 측정시 과실의 온도에 영향을 받지 않는다.

영점을 보정할 때 증류수를 사용한다.

당도는 과실내의 불용성 펙틴의 함량을 기준으로 한다.

표준당도는 설탕물 10 % 용액의 당도를 1 % (°Brix)로 한다.

11. 원예산물에서 카로티노이드 계통의 색소가 아닌 것은?

α-카로틴

루테인

케라시아닌

β-카로틴

12. 수확 후 감자의 슈베린 축적을 유도하여 수분손실을 줄이고 미생물 침입을 예방하는 전처리는?

예냉

예건

치유

예조

13. 원예산물의 세척 방법으로 옳은 것을 모두 고른 것은?

ㄱ. 과산화수소수 처리 ㄴ. 부유세척 ㄷ. 오존수 처리 ㄹ. 자외선 처리

ㄱ, ㄹ

ㄱ, ㄴ, ㄷ

ㄴ, ㄷ, ㄹ

ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ

14. 장미의 절화수명 연장을 위해 보존액의 pH를 산성으로 유도하는 물질은?

예냉은 수확한 작물에 축적된 ( ㄱ )을 제거하여 품온을 낮추는 처리로, 품온과 원예산물의 ( ㄴ )을 이용하면 ( ㄱ )량을 구할 수 있다.

16. 수확 후 후숙처리에 의해 상품성이 향상되는 원예산물은?

체리

포도

사과

바나나

17. 원예산물의 저장 효율을 높이기 위한 방법으로 옳지 않은 것은?

저장고 내부를 차아염소산나트륨 수용액을 이용하여 소독한다.

CA저장고에는 냉각장치, 압력조절장치, 질소발생기를 설치한다.

저장고 내의 고습을 유지하기 위해 활성탄을 사용한다.

저장고 내의 온도는 저장중인 원예산물의 품온을 기준으로 조절한다.

18. 원예산물의 MA필름저장에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

인위적 공기조성 효과를 낼 수 있다.

방담필름은 포장 내부의 응결현상을 억제한다.

필름의 이산화탄소 투과도는 산소 투과도 보다 낮아야 한다.

필름은 인장강도가 높은 것이 좋다.

19. 원예산물의 숙성을 억제하기 위한 방법을 모두 고른 것은?

ㄱ. CA저장 ㄴ. 과망간산칼륨처리 ㄷ. 칼슘처리 ㄹ. 에세폰처리

20. 농민 H씨가 다음과 같은 배를 동일 조건에서 상온저장 할 경우 저장성이 가장 낮은 것은?

신수

추황배

영산배

21. 원예산물을 저온저장 시 발생하는 냉해(chilling injury)의 증상이 아닌 것은?

표피의 함몰

수침현상

세포의 결빙

섬유질화

22. 다음 중 3 ～ 7 ℃에서 저장할 경우 저온장해가 일어날 수 있는 원예산물은?

토마토

단감

사과

배

23. 원예산물의 적재 및 유통에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

신선채소류에는 수분흡수율이 높은 포장상자를 사용한다.

압상을 방지할 수 있는 강도의 골판지상자로 포장해야 한다.

기계적 장해를 회피하기 위해 포장박스 내 적재물량을 조절한다.

골판지 상자의 적재방법에 따라 상자에 가해지는 압축강도는 달라진다.

24. 동일조건에서 이산화탄소 투과도가 가장 낮은 포장재는?

25. 다음이 설명하는 원예산물관리제도는?

○ 농약 허용물질목록 관리제도

○ 품목별로 등록된 농약을 잔류허용기준농도 이하로 검출되도록 관리

HACCP

PLS

GAP

APC

2022년도 제19회 농산물품질관리사 1차

수확 후 품질관리론

1. 원예산물의 수확적기를 판정하는 방법으로 옳은 것은?

후지 사과 - 요오드반응으로 과육의 착색면적이 최대일 때 수확한다.

저장용 마늘 - 추대가 되기 전에 수확한다.

신고 배 - 만개 후 90일 정도에 과피가 녹황색이 되면 수확한다.

가지 - 종자가 급속히 발달하기 직전인 열매의 비대최성기에 수확한다.

ㄱ. 안토시아닌 ㄴ. 엽록소 ㄷ. 리코펜

3. 호흡급등형 원예산물을 모두 고른 것은?

ㄱ. 살구 ㄴ. 가지 ㄷ. 체리 ㄹ. 사과

ㄱ, ㄴ

ㄱ, ㄹ

ㄴ, ㄷ

ㄷ, ㄹ

4. 포도의 성숙 과정에서 일어나는 현상으로 옳지 않은 것은?

5. 오이에서 생성되는 쓴맛을 내는 수용성 알칼로이드 물질은?

아플라톡신

솔라닌

쿠쿠르비타신

아미그달린

6. 원예산물에서 에틸렌의 생합성 과정에 필요한 물질이 아닌 것은?

7. 원예작물의 수확 후 증산작용에 관한 설명으로 옳은 것은?

증산율이 낮은 작물일수록 저장성이 약하다.

공기 중의 상대습도가 높아질수록 증산이 활발해져 생체중량이 감소된다.

증산은 대기압에 정비례하므로 압력이 높을수록 증가한다.

원예산물로부터 수분이 수증기 형태로 대기중으로 이동하는 현상이다.

8. 과실별 주요 유기산의 연결로 옳지 않은 것은?

9. 원예산물의 조직감과 관련성이 높은 품질구성 요소는?

산도

색도

수분함량

향기

10. 굴절당도계에 관한 설명으로 옳은 것은?

당도는 측정시 과실의 온도에 영향을 받지 않는다.

영점을 보정할 때 증류수를 사용한다.

당도는 과실내의 불용성 펙틴의 함량을 기준으로 한다.

표준당도는 설탕물 10 % 용액의 당도를 1 % (°Brix)로 한다.

11. 원예산물에서 카로티노이드 계통의 색소가 아닌 것은?

α-카로틴

루테인

케라시아닌

β-카로틴

12. 수확 후 감자의 슈베린 축적을 유도하여 수분손실을 줄이고 미생물 침입을 예방하는 전처리는?

예냉

예건

치유

예조

13. 원예산물의 세척 방법으로 옳은 것을 모두 고른 것은?

ㄱ. 과산화수소수 처리 ㄴ. 부유세척 ㄷ. 오존수 처리 ㄹ. 자외선 처리

ㄱ, ㄹ

ㄱ, ㄴ, ㄷ

ㄴ, ㄷ, ㄹ

ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ

14. 장미의 절화수명 연장을 위해 보존액의 pH를 산성으로 유도하는 물질은?

15. 다음 ( )에 알맞은 용어는?

예냉은 수확한 작물에 축적된 ( ㄱ )을 제거하여 품온을 낮추는 처리로, 품온과 원예산물의 ( ㄴ )을 이용하면 ( ㄱ )량을 구할 수 있다.

16. 수확 후 후숙처리에 의해 상품성이 향상되는 원예산물은?

체리

포도

사과

바나나

17. 원예산물의 저장 효율을 높이기 위한 방법으로 옳지 않은 것은?

저장고 내부를 차아염소산나트륨 수용액을 이용하여 소독한다.

CA저장고에는 냉각장치, 압력조절장치, 질소발생기를 설치한다.

저장고 내의 고습을 유지하기 위해 활성탄을 사용한다.

저장고 내의 온도는 저장중인 원예산물의 품온을 기준으로 조절한다.

18. 원예산물의 MA필름저장에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

인위적 공기조성 효과를 낼 수 있다.

방담필름은 포장 내부의 응결현상을 억제한다.

필름의 이산화탄소 투과도는 산소 투과도 보다 낮아야 한다.

필름은 인장강도가 높은 것이 좋다.

19. 원예산물의 숙성을 억제하기 위한 방법을 모두 고른 것은?

ㄱ. CA저장 ㄴ. 과망간산칼륨처리 ㄷ. 칼슘처리 ㄹ. 에세폰처리

20. 농민 H씨가 다음과 같은 배를 동일 조건에서 상온저장 할 경우 저장성이 가장 낮은 것은?

신수

추황배

영산배

21. 원예산물을 저온저장 시 발생하는 냉해(chilling injury)의 증상이 아닌 것은?

표피의 함몰

수침현상

세포의 결빙

섬유질화

22. 다음 중 3 ～ 7 ℃에서 저장할 경우 저온장해가 일어날 수 있는 원예산물은?

토마토

단감

사과

배

23. 원예산물의 적재 및 유통에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

신선채소류에는 수분흡수율이 높은 포장상자를 사용한다.

압상을 방지할 수 있는 강도의 골판지상자로 포장해야 한다.

기계적 장해를 회피하기 위해 포장박스 내 적재물량을 조절한다.

골판지 상자의 적재방법에 따라 상자에 가해지는 압축강도는 달라진다.

24. 동일조건에서 이산화탄소 투과도가 가장 낮은 포장재는?

25. 다음이 설명하는 원예산물관리제도는?

○ 농약 허용물질목록 관리제도

○ 품목별로 등록된 농약을 잔류허용기준농도 이하로 검출되도록 관리

HACCP

PLS

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