호텔서비스사
[ 2023년도 제23회 호텔서비스사 1차 - 1교시 제2과목 호텔실무 ]
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○ 소의 등뼈 안쪽으로 콩팥에서 허리 부분에 이르는 가느다란 양쪽 부위
○ 좌우 한 개씩 있으며, 무게는 평균 4 ~ 5 kg 정도
○ 지방이 거의 없고 부드러운 육질
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