2025년도 제22회 농산물품질관리사 1차 1교시 제3과목 수확 후 품질관리론

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농산물품질관리사

[ 2025년도 제22회 농산물품질관리사 1차 - 1교시 제3과목 수확 후 품질관리론 ]

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2025년도 제22회 농산물품질관리사 1차

1 2025년도 제22회 농산물품질관리사 1차

수확 후 품질관리론

1. 사과의 요오드 반응 검사에 관한 내용으로 옳지 않은 것은?

전분함량의 변화를 조사하여 수확기를 결정한다.

요오드 용액은 갈색 시약병에 보관한다.

완전히 숙성한 사과는 흑색으로 착색된다.

반으로 절단된 사과의 과육면을 요오드 용액에 침지처리하여 반응시킨다.

2. 호흡급등형 원예산물에 해당하는 것을 모두 고른 것은?

ㄱ. 머스크멜론 ㄴ.아보카도

ㄷ. 포도 ㄹ. 레몬

ㄱ, ㄴ

ㄴ, ㄷ

ㄷ, ㄹ

ㄱ, ㄴ, ㄹ

3. 농산물품질관리사가 손실률 경감을 위한 전처리를 하고자 한다. ( )에 들어갈 내용으로 옳은 것은?

( ㄱ )은/는 큐어링을, ( ㄴ )은/는 예건을 통해 저장 중 부패율을 낮춘다.

NIR

HPLC

X-ray

5. 신선편이 농산물에 관한 내용으로 옳지 않은 것은?

질소질 비료를 많이 사용한 결구상추는 신선편이 조제 후 갈변이 빠르게 일어난다.

엽채류는 진공예냉으로 30분 내 품온을 40 ℃ 정도로 낮춘다.

안전성 확보를 위해 첨가물이나 살균 소독제를 사용하지 않는다.

원료에 접촉되는 장비나 운반상자는 깨끗하게 소독해서 교차오염을 줄여야 한다.

6. 원예산물의 수확적기에 관한 설명으로 옳은 것은?

포도는 미숙과일 때 수확한다.

양파는 부패율을 줄이기 위해 잎이 100 % 도복 시 수확한다.

마늘은 잎이 90 % 정도 누렇게 되었을 때 수확한다.

감자는 표피가 완전히 코르크화되어 껍질이 잘 벗겨지지 않을 때 수확한다.

7. 다음 ( ㄱ ) ~ ( ㄴ )에 해당하는 것은?

원예산물의 숙성 및 노화의 지연을 위해 ( ㄱ )에틸렌 합성 억제제와 ( ㄴ )에틸렌 작용 억제제를 사용한다.

8. 과일의 숙성 과정 중 증가하는 성분은?

엽록소

전분

유기산

휘발성 에스테르

9. 원예산물의 풍미와 관련 있는 품질 판정 지표는?

색, 결점

맛, 향기

크기, 모양

조직감, 수분함량

10. 원예산물의 수확 후 수분 손실을 억제하기 위한 조치가 아닌 것은?

적정 품온까지 낮춘다.

저장고 내 상대습도를 높인다.

포장박스는 나무재질보다 PE재질을 사용한다.

저장고 내 기압을 낮춘다.

11. 이산화탄소를 흡착하는 물질이 아닌 것은?

활성탄

제올라이트

과망간산칼륨

수산화칼슘

12. 5 ℃로 예냉된 딸기를 20 ℃에 노출한 직후 가장 먼저 나타나는 현상은?

결로

노화

숙성

부패

13. 빙냉식 예냉에 가장 적합한 품목은?

배추껌

브로콜리

딸기

버섯

14. 고농도의 에틸렌에 의해 나타나는 장해 증상에 해당하는 것은?

15. 원예산물별 부패방지 방법으로 옳지 않은 것은?

16. 원예산물의 생물학적 위해 요인에 해당하는 것은?

아플라톡신

살모넬라

솔라닌

오크라톡신

17. 원예산물의 온도 장해에 관한 설명으로 옳은 것은?

고추의 CA저장은 냉해발생을 억제할 수 있다.

과실의 당함량이 높을수록 빙점은 높아진다.

해동상태보다 결빙상태에서 동해증상이 뚜렷하게 나타난다.

3 ℃의 저온에서 참외의 과숙현상이 나타난다.

18. 원예산물 저장고 관리에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

저장고 내 공기통로 확보를 위한 적재밀도를 유지한다.

저장고의 높은 습도를 유지하기 위하여 탄산칼슘을 사용한다.

저장고 내부를 차아염소산나트룸용액을 이용하여 소독한다.

저장고 내 공기유속을 줄여서 원예산물의 증산을 억제한다.

19. CA저장에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

저장고의 밀폐도가 높아야 한다.

대상 산물에 따른 적정 조건을 설정한다.

압력조절기와 질소공급기를 이용하여 공기조성을 조절한다.

저장중인 원예산물의 품질분석이 용이하다.

20. HACCP 7원칙의 운영과정이다. ( )에 들어갈 내용으로 옳은 것은?

위해요소분석 → ( ㄱ ) → ( ㄴ ) → 모니터링방법 설정 → ( ㄷ ) → 확인방법설정 → 문서화, 기록유지방법 설정

ㄱ: 안전성확보, ㄴ: 중요관리점 결정, ㄷ: 개선조치방법 설정

ㄱ: 중요관리점 한계기준의 설정, ㄴ: 중요관리점 결정, ㄷ: 개선조치방법 설정

ㄱ: 중요관리점 결정, ㄴ: 중요관리점 한계기준의 설정, ㄷ: 개선조치방법 설정

ㄱ: 중요관리점 한계기준의 설정, ㄴ: 안전성확보, ㄷ: 중요관리점 결정

21. 원예산물을 4 ℃, 상대습도 90 % 조건에서 장기저장 시 저온장해가 발생하는 품목의 개수는?

복숭아 고구마 파프리카 감귤 오이

2개

3개

4개

5개

22. 원예산물의 MA 포장재 중 가스투과성이 가장 낮은 것은?

PVC

PET

LDPE

23. 원예산물의 수송에 관한 설명으로 옳은 것은?

콜드체인은 저온 저장고를 구비한 저온유통을 의미한다.

저온 수송 시 원예산물을 적재완료 후 냉각기를 가동한다.

신선채소류는 수분 흡수율이 높은 포장상자를 사용한다.

예냉한 농산물은 압축 강도가 낮은 포장상자를 사용한다.

24. 원예산물 겉포장 상자에 관한 내용으로 옳지 않은 것은?

상품성 유지기능이 포함된다.

저온 고습에 견딜 수 있어야 한다.

원예산물과 반응하여 유해 물질이 생기지 않아야 한다.

원예산물의 보호를 위해 완벽히 밀폐되어야 한다.

25. 원예산물별 수확 후 손실경감 대책으로 옳은 것은?

바나나는 수확 후 5 ℃에 저장한다.

무는 수확 직후 20 ℃, 85 % 상대습도에서 큐어링한다.

딸기는 착색촉진을 위해 에틸렌을 처리한다.

마늘은 장기저장 시 -2 ℃ ~ -4 ℃, 70 % 상대습도를 유지한다.

2025년도 제22회 농산물품질관리사 1차

수확 후 품질관리론

1. 사과의 요오드 반응 검사에 관한 내용으로 옳지 않은 것은?

전분함량의 변화를 조사하여 수확기를 결정한다.

요오드 용액은 갈색 시약병에 보관한다.

완전히 숙성한 사과는 흑색으로 착색된다.

반으로 절단된 사과의 과육면을 요오드 용액에 침지처리하여 반응시킨다.

2. 호흡급등형 원예산물에 해당하는 것을 모두 고른 것은?

ㄱ. 머스크멜론 ㄴ.아보카도

ㄷ. 포도 ㄹ. 레몬

ㄱ, ㄴ

ㄴ, ㄷ

ㄷ, ㄹ

ㄱ, ㄴ, ㄹ

3. 농산물품질관리사가 손실률 경감을 위한 전처리를 하고자 한다. ( )에 들어갈 내용으로 옳은 것은?

( ㄱ )은/는 큐어링을, ( ㄴ )은/는 예건을 통해 저장 중 부패율을 낮춘다.

4. 과실의 비파괴 당도 측정기기는?

NIR

굴절당도계

HPLC

X-ray

5. 신선편이 농산물에 관한 내용으로 옳지 않은 것은?

질소질 비료를 많이 사용한 결구상추는 신선편이 조제 후 갈변이 빠르게 일어난다.

엽채류는 진공예냉으로 30분 내 품온을 40 ℃ 정도로 낮춘다.

안전성 확보를 위해 첨가물이나 살균 소독제를 사용하지 않는다.

원료에 접촉되는 장비나 운반상자는 깨끗하게 소독해서 교차오염을 줄여야 한다.

6. 원예산물의 수확적기에 관한 설명으로 옳은 것은?

포도는 미숙과일 때 수확한다.

양파는 부패율을 줄이기 위해 잎이 100 % 도복 시 수확한다.

마늘은 잎이 90 % 정도 누렇게 되었을 때 수확한다.

감자는 표피가 완전히 코르크화되어 껍질이 잘 벗겨지지 않을 때 수확한다.

7. 다음 ( ㄱ ) ~ ( ㄴ )에 해당하는 것은?

원예산물의 숙성 및 노화의 지연을 위해 ( ㄱ )에틸렌 합성 억제제와 ( ㄴ )에틸렌 작용 억제제를 사용한다.

8. 과일의 숙성 과정 중 증가하는 성분은?

엽록소

전분

유기산

휘발성 에스테르

9. 원예산물의 풍미와 관련 있는 품질 판정 지표는?

색, 결점

맛, 향기

크기, 모양

조직감, 수분함량

10. 원예산물의 수확 후 수분 손실을 억제하기 위한 조치가 아닌 것은?

적정 품온까지 낮춘다.

저장고 내 상대습도를 높인다.

포장박스는 나무재질보다 PE재질을 사용한다.

저장고 내 기압을 낮춘다.

11. 이산화탄소를 흡착하는 물질이 아닌 것은?

활성탄

제올라이트

과망간산칼륨

수산화칼슘

12. 5 ℃로 예냉된 딸기를 20 ℃에 노출한 직후 가장 먼저 나타나는 현상은?

결로

노화

숙성

부패

13. 빙냉식 예냉에 가장 적합한 품목은?

배추껌

브로콜리

딸기

버섯

14. 고농도의 에틸렌에 의해 나타나는 장해 증상에 해당하는 것은?

15. 원예산물별 부패방지 방법으로 옳지 않은 것은?

16. 원예산물의 생물학적 위해 요인에 해당하는 것은?

아플라톡신

살모넬라

솔라닌

오크라톡신

17. 원예산물의 온도 장해에 관한 설명으로 옳은 것은?

고추의 CA저장은 냉해발생을 억제할 수 있다.

과실의 당함량이 높을수록 빙점은 높아진다.

해동상태보다 결빙상태에서 동해증상이 뚜렷하게 나타난다.

3 ℃의 저온에서 참외의 과숙현상이 나타난다.

18. 원예산물 저장고 관리에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

저장고 내 공기통로 확보를 위한 적재밀도를 유지한다.

저장고의 높은 습도를 유지하기 위하여 탄산칼슘을 사용한다.

저장고 내부를 차아염소산나트룸용액을 이용하여 소독한다.

저장고 내 공기유속을 줄여서 원예산물의 증산을 억제한다.

19. CA저장에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

저장고의 밀폐도가 높아야 한다.

대상 산물에 따른 적정 조건을 설정한다.

압력조절기와 질소공급기를 이용하여 공기조성을 조절한다.

저장중인 원예산물의 품질분석이 용이하다.

20. HACCP 7원칙의 운영과정이다. ( )에 들어갈 내용으로 옳은 것은?

위해요소분석 → ( ㄱ ) → ( ㄴ ) → 모니터링방법 설정 → ( ㄷ ) → 확인방법설정 → 문서화, 기록유지방법 설정

ㄱ: 안전성확보, ㄴ: 중요관리점 결정, ㄷ: 개선조치방법 설정

ㄱ: 중요관리점 한계기준의 설정, ㄴ: 중요관리점 결정, ㄷ: 개선조치방법 설정

ㄱ: 중요관리점 결정, ㄴ: 중요관리점 한계기준의 설정, ㄷ: 개선조치방법 설정

ㄱ: 중요관리점 한계기준의 설정, ㄴ: 안전성확보, ㄷ: 중요관리점 결정

21. 원예산물을 4 ℃, 상대습도 90 % 조건에서 장기저장 시 저온장해가 발생하는 품목의 개수는?

복숭아 고구마 파프리카 감귤 오이

2개

3개

4개

5개

22. 원예산물의 MA 포장재 중 가스투과성이 가장 낮은 것은?

PVC

PET

LDPE

23. 원예산물의 수송에 관한 설명으로 옳은 것은?

콜드체인은 저온 저장고를 구비한 저온유통을 의미한다.

저온 수송 시 원예산물을 적재완료 후 냉각기를 가동한다.

신선채소류는 수분 흡수율이 높은 포장상자를 사용한다.

예냉한 농산물은 압축 강도가 낮은 포장상자를 사용한다.

24. 원예산물 겉포장 상자에 관한 내용으로 옳지 않은 것은?

상품성 유지기능이 포함된다.

저온 고습에 견딜 수 있어야 한다.

원예산물과 반응하여 유해 물질이 생기지 않아야 한다.

원예산물의 보호를 위해 완벽히 밀폐되어야 한다.

25. 원예산물별 수확 후 손실경감 대책으로 옳은 것은?

바나나는 수확 후 5 ℃에 저장한다.

무는 수확 직후 20 ℃, 85 % 상대습도에서 큐어링한다.

딸기는 착색촉진을 위해 에틸렌을 처리한다.

마늘은 장기저장 시 -2 ℃ ~ -4 ℃, 70 % 상대습도를 유지한다.

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