2018년도 제15회 농산물품질관리사 1차 1교시 제3과목 수확 후 품질관리론

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농산물품질관리사

[ 2018년도 제15회 농산물품질관리사 1차 - 1교시 제3과목 수확 후 품질관리론 ]

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2018년도 제15회 농산물품질관리사 1차

1 2018년도 제15회 농산물품질관리사 1차

수확 후 품질관리론

1. 원예산물의 수확에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

포도는 열과(裂果)의 발생을 방지하기 위하여 비가 온 후 바로 수확한다.

블루베리는 손으로 수확하는 것이 일반적이나 기계 수확기를 이용하기도 한다.

복숭아는 압상을 받지 않도록 손바닥으로 감싸고 가볍게 밀어 올려 수확한다.

파프리카는 과경을 매끈하게 절단하여 수확한다.

2. 과실의 수확시기에 관한 설명으로 옳은 것은?

포도는 산도가 가장 높을 때 수확한다.

바나나는 단맛이 가장 강할 때 수확한다.

후지 사과는 만개 후 160 ~ 170일에 수확한다.

감귤은 요오드반응으로 청색면적이 20 ~ 30 %일 때 수확한다.

3. 저장중 원예산물의 증산작용에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

4. 호흡형이 같은 원예산물을 모두 고른 것은?

ㄱ. 참다래 ㄴ. 양앵두 ㄷ. 가지 ㄹ. 아보카도

ㄱ, ㄴ

ㄱ, ㄷ

ㄴ, ㄷ

ㄴ, ㄷ, ㄹ

5. 원예산물의 에틸렌 제어에 관한 설명으로 옳은 것은?

6. 토마토의 후숙 과정에서 조직의 연화 관련 성분과 효소의 연결이 옳은 것은?

7. 원예산물의 성숙 과정에서 발현되는 색소 성분이 아닌 것은?

클로로필

라이코펜

안토시아닌

카로티노이드

8. 신선편이 농산물의 제조 시 살균소독제로 사용되는 것은?

안식향산

소르빈산

염화나트륨

차아염소산나트륨

9. 신선 농산물의 MA포장재료로 적합한 것은?

ㄱ. PP ㄴ. PET ㄷ. LDPE ㄹ. PVDC

ㄱ, ㄷ

ㄱ, ㄹ

ㄴ, ㄷ

ㄴ, ㄹ

10. HACCP 7원칙에 해당하지 않는 것은?

11. CA저장고에 관한 설명으로 적합하지 않은 것은?

저장고의 밀폐도가 높아야 한다.

저장 대상 작물, 품종, 재배조건에 따라 CA조건을 적절하게 설정하여야 한다.

장시간 작업 시 질식 우려가 있으므로 외부 대기자를 두어 내부를 주시하여야 한다.

저장고내 산소 농도는 산소발생장치를 이용하여 조절한다.

12. 원예산물의 저장중 동해에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

빙점 이하의 온도에서 조직의 결빙에 의해 나타난다.

동해 증상은 결빙 상태일 때보다 해동 후 잘 나타난다.

세포내 결빙이 일어난 경우 서서히 해동시키면 동해 증상이 나타나지 않는다.

동해 증상으로 수침현상, 과피함몰, 갈변이 나타난다.

13. 원예산물의 풍미를 결정하는 요인을 모두 고른 것은?

ㄱ. 당도 ㄴ. 산도 ㄷ.향기 ㄹ.색도

ㄱ, ㄴ

ㄱ, ㄴ, ㄷ

ㄱ, ㄷ, ㄹ

ㄴ, ㄷ, ㄹ

14. 비파괴 품질평가 방법에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

동일한 시료를 반복해서 측정할 수 있다.

분석이 신속하다.

당도선별에 사용할 수 있다.

화학적인 분석법에 비해 정확도가 높다.

15. 저장고 관리에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

저장고내 온도는 저장중인 원예산물의 품온을 기준으로 조절하는 것이 가장 정확하다.

입고시기에는 품온이 적정 수준에 도달한 안정기 때보다 더 큰 송풍량으로 공기를 순환시킨다.

저장고내 산소를 제거하기 위해 소석회를 이용한다.

저장고내 습도 유지를 위해 온도가 상승하지 않는 선에서 공기 유동을 억제하고 환기는 가능한한 극소화한다.

16. 다음의 용어로 옳은 것은?

ㄱ. 수확한 생산물이 가지고 있는 열

ㄴ. 생산물의 생리대사에 의해 발생하는 열

ㄷ. 저장고 문을 여닫을 때 외부에서 유입되는 열

17. 원예산물의 수확 후 전처리에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

양파는 적재 큐어링 시 햇빛에 노출되면 녹변이 발생할 수 있다.

감자는 상처보호 조직의 빠른 재생을 위하여 30 ℃에서 큐어링한다.

감귤은 중량비의 3 ~ 5 %가 감소될 때까지 예건하여 저장하면 부패를 줄일 수 있다.

마늘은 인편 중앙의 줄기부위가 물기 없이 건조되었을 때 예건을 종료한다.

18. 다음 원예산물 중 5 ℃의 동일조건에서 측정한 호흡속도가 가장 높은 것은?

사과

배

감자

아스파라거스

19. 원예산물의 적재 및 유통에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

유통과정중 장시간의 진동으로 원예산물의 손상이 발생할 수 있다.

팰릿 적재화물의 안정성 확보를 위하여 상자를 3단 이상 적재 시에는 돌려쌓기 적재를 한다.

골판지 상자의 적재방법에 따라 상자에 가해지는 압축강도는 달라진다.

신선 채소류는 수확 후 수분증발이 일어나지 않아 골판지 상자의 강도가 달라지지 않는다.

20. 농산물의 포장재료 중 겉포장재에 해당하지 않는 것은?

트레이

골판지 상자

플라스틱 상자

PP대(직물제 포대)

21. 원예산물에서 에틸렌에 의해 나타나는 증상으로 옳은 것은?

22. 원예산물별 수확 후 손실경감 대책으로 옳지 않은 것은?

마늘을 예건하면 휴면에도 영향을 주어 맹아신장이 억제된다.

배는 수확 즉시 저온저장을 하여야 과피흑변을 막을 수 있다.

딸기는 예냉 후 소포장으로 수송하면 감모를 줄일 수 있다.

복숭아 유통 시 에틸렌 흡착제를 사용하면 연화 및 부패를 줄일 수 있다.

23. 0 ~ 4 ℃에서 저장할 경우 저온장해가 일어날 수 있는 원예산물을 모두 고른 것은?

ㄱ. 파프리카 ㄴ. 배추 ㄷ. 고구마

ㄹ. 브로콜리 ㅁ. 호박

24. 원예산물의 화학적 위해 요인에 해당하지 않는 것은?

곰팡이 독소

중금속

다이옥신

병원성 대장균

25. GMO에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

GMO는 유전자변형농산물을 말한다.

GMO는 병충해 저항성, 바이러스 저항성, 제초제 저항성을 기본 형질로 하여 개발되었다.

GMO 표시 대상 품목에는 콩, 옥수수, 양파가 있다.

GMO 표시 대상 품목 중 유전자변형 원재료를 사용하지 않은 식품은 비유전자변형식품, Non-GMO로 표시할 수 있다.

2018년도 제15회 농산물품질관리사 1차

수확 후 품질관리론

1. 원예산물의 수확에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

포도는 열과(裂果)의 발생을 방지하기 위하여 비가 온 후 바로 수확한다.

블루베리는 손으로 수확하는 것이 일반적이나 기계 수확기를 이용하기도 한다.

복숭아는 압상을 받지 않도록 손바닥으로 감싸고 가볍게 밀어 올려 수확한다.

파프리카는 과경을 매끈하게 절단하여 수확한다.

2. 과실의 수확시기에 관한 설명으로 옳은 것은?

포도는 산도가 가장 높을 때 수확한다.

바나나는 단맛이 가장 강할 때 수확한다.

후지 사과는 만개 후 160 ~ 170일에 수확한다.

감귤은 요오드반응으로 청색면적이 20 ~ 30 %일 때 수확한다.

3. 저장중 원예산물의 증산작용에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

4. 호흡형이 같은 원예산물을 모두 고른 것은?

ㄱ. 참다래 ㄴ. 양앵두 ㄷ. 가지 ㄹ. 아보카도

ㄱ, ㄴ

ㄱ, ㄷ

ㄴ, ㄷ

ㄴ, ㄷ, ㄹ

5. 원예산물의 에틸렌 제어에 관한 설명으로 옳은 것은?

6. 토마토의 후숙 과정에서 조직의 연화 관련 성분과 효소의 연결이 옳은 것은?

7. 원예산물의 성숙 과정에서 발현되는 색소 성분이 아닌 것은?

클로로필

라이코펜

안토시아닌

카로티노이드

8. 신선편이 농산물의 제조 시 살균소독제로 사용되는 것은?

안식향산

소르빈산

염화나트륨

차아염소산나트륨

9. 신선 농산물의 MA포장재료로 적합한 것은?

ㄱ. PP ㄴ. PET ㄷ. LDPE ㄹ. PVDC

ㄱ, ㄷ

ㄱ, ㄹ

ㄴ, ㄷ

ㄴ, ㄹ

10. HACCP 7원칙에 해당하지 않는 것은?

11. CA저장고에 관한 설명으로 적합하지 않은 것은?

저장고의 밀폐도가 높아야 한다.

저장 대상 작물, 품종, 재배조건에 따라 CA조건을 적절하게 설정하여야 한다.

장시간 작업 시 질식 우려가 있으므로 외부 대기자를 두어 내부를 주시하여야 한다.

저장고내 산소 농도는 산소발생장치를 이용하여 조절한다.

12. 원예산물의 저장중 동해에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

빙점 이하의 온도에서 조직의 결빙에 의해 나타난다.

동해 증상은 결빙 상태일 때보다 해동 후 잘 나타난다.

세포내 결빙이 일어난 경우 서서히 해동시키면 동해 증상이 나타나지 않는다.

동해 증상으로 수침현상, 과피함몰, 갈변이 나타난다.

13. 원예산물의 풍미를 결정하는 요인을 모두 고른 것은?

ㄱ. 당도 ㄴ. 산도 ㄷ.향기 ㄹ.색도

ㄱ, ㄴ

ㄱ, ㄴ, ㄷ

ㄱ, ㄷ, ㄹ

ㄴ, ㄷ, ㄹ

14. 비파괴 품질평가 방법에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

동일한 시료를 반복해서 측정할 수 있다.

분석이 신속하다.

당도선별에 사용할 수 있다.

화학적인 분석법에 비해 정확도가 높다.

15. 저장고 관리에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

저장고내 온도는 저장중인 원예산물의 품온을 기준으로 조절하는 것이 가장 정확하다.

입고시기에는 품온이 적정 수준에 도달한 안정기 때보다 더 큰 송풍량으로 공기를 순환시킨다.

저장고내 산소를 제거하기 위해 소석회를 이용한다.

저장고내 습도 유지를 위해 온도가 상승하지 않는 선에서 공기 유동을 억제하고 환기는 가능한한 극소화한다.

16. 다음의 용어로 옳은 것은?

ㄱ. 수확한 생산물이 가지고 있는 열

ㄴ. 생산물의 생리대사에 의해 발생하는 열

ㄷ. 저장고 문을 여닫을 때 외부에서 유입되는 열

17. 원예산물의 수확 후 전처리에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

양파는 적재 큐어링 시 햇빛에 노출되면 녹변이 발생할 수 있다.

감자는 상처보호 조직의 빠른 재생을 위하여 30 ℃에서 큐어링한다.

감귤은 중량비의 3 ~ 5 %가 감소될 때까지 예건하여 저장하면 부패를 줄일 수 있다.

마늘은 인편 중앙의 줄기부위가 물기 없이 건조되었을 때 예건을 종료한다.

18. 다음 원예산물 중 5 ℃의 동일조건에서 측정한 호흡속도가 가장 높은 것은?

사과

배

감자

아스파라거스

19. 원예산물의 적재 및 유통에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

유통과정중 장시간의 진동으로 원예산물의 손상이 발생할 수 있다.

팰릿 적재화물의 안정성 확보를 위하여 상자를 3단 이상 적재 시에는 돌려쌓기 적재를 한다.

골판지 상자의 적재방법에 따라 상자에 가해지는 압축강도는 달라진다.

신선 채소류는 수확 후 수분증발이 일어나지 않아 골판지 상자의 강도가 달라지지 않는다.

20. 농산물의 포장재료 중 겉포장재에 해당하지 않는 것은?

트레이

골판지 상자

플라스틱 상자

PP대(직물제 포대)

21. 원예산물에서 에틸렌에 의해 나타나는 증상으로 옳은 것은?

22. 원예산물별 수확 후 손실경감 대책으로 옳지 않은 것은?

마늘을 예건하면 휴면에도 영향을 주어 맹아신장이 억제된다.

배는 수확 즉시 저온저장을 하여야 과피흑변을 막을 수 있다.

딸기는 예냉 후 소포장으로 수송하면 감모를 줄일 수 있다.

복숭아 유통 시 에틸렌 흡착제를 사용하면 연화 및 부패를 줄일 수 있다.

23. 0 ~ 4 ℃에서 저장할 경우 저온장해가 일어날 수 있는 원예산물을 모두 고른 것은?

ㄱ. 파프리카 ㄴ. 배추 ㄷ. 고구마

ㄹ. 브로콜리 ㅁ. 호박

24. 원예산물의 화학적 위해 요인에 해당하지 않는 것은?

곰팡이 독소

중금속

다이옥신

병원성 대장균

25. GMO에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

GMO는 유전자변형농산물을 말한다.

GMO는 병충해 저항성, 바이러스 저항성, 제초제 저항성을 기본 형질로 하여 개발되었다.

GMO 표시 대상 품목에는 콩, 옥수수, 양파가 있다.

GMO 표시 대상 품목 중 유전자변형 원재료를 사용하지 않은 식품은 비유전자변형식품, Non-GMO로 표시할 수 있다.

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